Винодельня SAVALAN в Габале: винный тур из Баку

Как рождается вино? Съёмочная группа канала «Серёга и Сахиба» отправилась из Баку в Габалу, на винодельню SAVALAN, и прошла весь путь — от лозы в долине Савалан до бокала на дегустационном столе.

Экскурсию провели вице-президент компании Джавид Сеидали и сомелье завода. Начали с заповедной территории рядом с производством: здесь компания планирует в ближайшие год-полтора развивать приватные ретриты и кэмпы для гостей, приезжающих по предварительной брони.

Виноградники. Компания заложила первую лозу в 2007 году, начав с 44 гектаров; сегодня это 360 гектаров, из которых 50 — рядом с заводом, а остальные 310 расположены на ровном горизонте напротив, вдоль рядов протяжённостью до 3,5 км. Высота — около 350 метров над уровнем моря, у подножия Большого Кавказа, между двумя горными реками. Горные ветра поддерживают влажность, летом хватает солнечных часов для набора сахара, а зима проходит мягко, без заморозков. Выращивают 36 сортов — столовых и технических. Долина Савалан работает как защищённое географическое наименование: вино носит имя местности, где растёт виноград. Отсюда и шутка гидов: игристое здесь — не «шампанское», а «саваланское».

Производство. Завод оснащён итальянским оборудованием: около сотни резервуаров из нержавеющей стали по 25 тонн, одно- и двухъярусных, с охлаждающей рубашкой. Белый сок бродит отдельно; для красных сортов сок остаётся в контакте с кожицей — именно мацерация даёт цвет, поскольку мякоть красного винограда бесцветная. Первое брожение длится 9–10 дней при 25–26 °C, затем идёт вторичное яблочно-молочное брожение в две–четыре недели. Полный цикл до готовой продукции — от восьми месяцев до двух лет. Линия розлива выдаёт до 3 000 бутылок в час; после розлива бутылки хранятся горизонтально в контейнерах, чтобы вино контактировало с натуральной пробкой из коры пробкового дуба.

Погреба. В винном погребе — семитонные дубовые бочки (Италия, Словения, Франция) и 225-литровые барики из французского дуба; красные сухие выдерживаются от 12 до 24 месяцев при 16–17 °C и влажности 65–75 %. Отдельный погреб построен в конце 2021 года под крепкие напитки: там выдерживается коньячный спирт однократной дистилляции крепостью около 70 %, срок выдержки — от трёх лет и потенциально до шестидесяти. Собственный бренди пока не выпущен.

Ассортимент и этикетка. В линейке 24 позиции — белые (Muscat, Sauvignon Blanc, Rieslinq, Traminer), красные моносортовые (Merlot, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon), купажи, коллекционные и авторские вина, а также сладкое вино по итальянской технологии речото. Разрез на этикетке повторяет реку, разделяющую виноградники, и означает молодое вино без бочковой выдержки; цельная этикетка со словом «Reserve» — вино, прошедшее дуб.

Дегустация. Сомелье показал три шага — цвет, аромат, вкус: бокал держат за ножку, цвет оценивают на фоне белой салфетки, аромат «слушают» дважды, до и после аэрации, а глоток прокатывают по языку. Цвет подскажет возраст красного вина: фиолетово-пурпурный — молодое, гранатовый и сливовый — зрелое, кирпичный — старое. Отдельно отметили, что в местном Sauvignon Blanc нет характерной ноты «pipi de chat», которая постепенно ушла из урожаев после 2018 года. Финалом стало сладкое Merlot 2018 года, поданное прямо на ванильное мороженое.

Второй день съёмок пришёлся на сбор урожая: 220 гектаров технических и столовых сортов, ручная уборка, гроздья кладут аккуратно, чтобы виноград не получил стресс. Первая лоза посажена в 2007-м — 2026 год стал для хозяйства семнадцатым урожаем.

Источник: видео канала «Серёга и Сахиба». Текст подготовлен по расшифровке выпуска.